淘宝网做生日蛋糕(买蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好)

对于大部分国人而言,正确、健康的饮食应当是每天保证碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素等营养物质的摄入,甜点中碳水化合物、脂肪含量过高,缺乏其他必需的营养物质。如果长期进食过多的甜食,容易引起便秘、长痘痘、腹胀等情况。

另外,如果是直接采购商店里的蛋糕,可以从颜色、气味、造型、储存条件和价格等来综合判断区分。

植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。将植物油进行氢化,使其变成固体,再添加香精香料。因为原材料更便宜,所以植物奶油的价格,要比动物奶油低得多。

但总有人觉得奶油不健康对身体有危害,其实你吃到的不一定是真奶油

大量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险,还会影响儿童的生长发育、导致儿童肥胖,甚至诱发Ⅱ-型糖尿病等疾病,已被世卫组织列入黑名单。

微波炉高火加热5-10s,动物奶油会全部融化,植物奶油只融化一部分。

植物奶油为了降低反式脂肪酸,需要全部氢化植物油,那么其中的脂肪就全部都是饱和脂肪酸。

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一

所以动物奶油,其实就是从牛奶中分离出来的,富含乳脂的乳浊液[1]。也是乳脂的存在,使得奶油具有浓郁的奶香,和可以被打发蓬松的特性。

植物奶油在生产过程中,往往要将植物油氢化,这样可以让油更耐高温、不易变质、容易保存。自然状态下,油脂中的不饱和脂肪多以顺式的结构存在,而氢化的过程会把顺式的结构变成反式,也就带来了反式脂肪酸这一产物[2]。

如今的研究已经证明,这种人工反式脂肪酸对我们的身体并不友好。摄入量过多,会增加人体血液中不良胆固醇的浓度,并增加患心脏病和中风的风险[3]。

据世界卫生组织估计,食用工业生产的反式脂肪每年导致约50万人死于冠心病[4]。

我国卫生部在2011年也发布规定,如果食品配料或加工过程涉及氢化或部分氢化油脂,食品标签的营养成分表中就必须标示出反式脂肪酸含量[5]。

现代的生产工艺为了进一步降低反式脂肪酸的含量,还在不断改进。如今在市面上,你能找到不少标注0反式脂肪酸的植物奶油。当然0不一定代表没有,这说明反式脂肪含量已经在0.3克/100克以下[5]。

甜品里的饼干、酥皮,平时吃的糖果、薯片、炸鸡,都有反式脂肪酸。吃两个蛋挞,可能比一块千层的摄入量更高[6]。所以真正需要注意的,是平日的饮食习惯。

世界卫生组织建议,人们每天摄入热量中来自反式脂肪的热量不应超过1%,也就是一个成人每日摄取量一般要少于2.2克[4]。

在天然奶油昂贵的年代,橱窗里的瓷白蛋糕,是我们与植物奶油的第一次照面。那时候我们不知道奶油分动物性和植物性,只知道蛋糕出现的场合里,我们都像这个世界的主角。如果一定要给这一口奶油定性,它常常是快乐,惊喜,还有爱。

[1]Spreer, E., & Mixa, A. (2017). Milk and dairy product technology. Abingdon: Routledge.

[2]Ti. (2021). 为什么反式脂肪会成为食物中的大反派?.Life 生活化学.

[3]食品安全办公室.(2011).食品中会含有反式脂肪吗? .

[4]世界卫生组织. (2020). 超过30亿人得到保护,食物中不含有害的反式脂肪.

[5]中华人民共和国卫生部.(2011).食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则.

[6]香港特别行政区政府食品安全中心.(2019).本地食物中之工业生产的反式脂肪含量.

看到这里,相信很多家长想问,既然这两种奶油差别那么大,究竟哪种奶油更适合给孩子吃呢?

动物奶油没有加入过多的香料,口味可能没有植物奶油那样甜,不过吃起来会有天然的清香,不容易发腻。植物奶油的香味较重,吃起来比较甜,容易发腻。

工厂加工往往会用离心的方式从生牛乳中分离出奶油,另外的部分其实就是脱脂牛奶。

1、植物奶油

2、动物奶油

1、尝口味

2、看颜色

3、做个小实验

动物奶油的原料是牛奶,且能提取出来的淡奶油量较少,植物奶油的原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。另外,动物奶油打发率较低,同样质量的植物奶油,可以比动物奶油制作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。

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观察法:选购奶油时认真看配料表,如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。

写在最后

而且,市面上标注了零反式脂肪酸的植物奶油,也并非完全不含反式脂肪酸,而是含量极低。因为我国规定,反式脂肪酸含量低于0.3%时可标注“零脂肪酸”。

脂肪含量低一些的淡奶油,一般用在咖啡或一些奶茶里;

[ 作者:piikee   分类:生活]